دليل الأعشاب والتوابل حيث اكتشفت وانتشرت بصورة كبيرة في جميع أنحاء العالم، وتم تطور مذاقها في أفواهنا، وبعض التوابل المميزة جدًا تفجر الأسواق بأسعارها ورائحتها.
شاهد أيضاً: أهم الأساليب المتبعة في كمال الأجسام 2021
المحتويات
دليل الأعشاب والتوابل
- تُستخدم التوابل كمضافات غذائية؛ لتغيير طعمها، أو هيكلها.
- لا تؤثر الأعشار على رائحة الطعام.
- كل الأعشاب لها غرضها الخاص، وأكثر من هدف.
- من أجل تحقيق النتيجة المرجوة من خلال إضافتها إلى الطعام، يجب أن تعرف وتلتزم بقواعد طهي معينة.
- استخدام البهارات والتوابل والأعشاب في الطبخ.
- فالغرض الرئيسي منها هو تحسين طعم ورائحة المنتج الذي يتم تحضيره.
- لذلك فإن التوابل تكتسب الأطباق مظهرًا ورائحة أكثر جاذبية.
- بعض التوابل والتوابل تؤدي وظائف المواد الحافظة الخفيفة بنجاح وتمنع تطور البكتيريا المتعفنة.
- البهارات والتوابل والأعشاب ليست مجرد إضافات للطهي فنطاق عملهم أوسع بكثير، بل ممكن استخدام الأعشاب في معالجة بعض الأمراض.
الخصائص الطبية للأعشاب والتوابل
يتميز الأعشاب والتوابل بالعديد من الخصائص الطبية المتميزة وأهمها أنه:
- مكمل غذائي.
- علاج ممتاز لمختلف الأمراض.
- مكملة للنظام الغذائي لاحتوائها على الفيتامينات المهمة جدًا للجسم.
الأعشاب التي تنشط المناعة مثل:
- كركم، زنجبيل، زعفران، أسود، فلفل أبيض وأخضر، خردل، برباريس، يانسون نجمي، كزبرة، جوزة الطيب، تمر هندي، كمون، أوراق الكاري، أوراق الغار، ريحان، زعتر، بقدونس، كرفس، شمر، ملح وردي.
الأعشاب المطهرة
قرنفل، كركم، قرفة، فلفل أسود، زعفران، أوراق كاري، أوراق غار، أجفان، هيل أخضر، خردل أصفر، فلفل، تمر هندي، توت العرعر، طرخون، كرفس، مردقوش، نعناع.
أعشاب مضادات الأكسدة
- كركم، زعفران، اوريجانو، زعتر، حكيم، جراد البحر، إكليل الجبل، جوزة الطيب، زنجبيل، هيل، كزبرة، ريحان، طرخون، مالح.
أعشاب لمعالجة الأرق
- جوزة الطيب، مسحوق مانجو، أوراق الغار، كمون، شمر، ريحان، طرخون، بردقوش، نعناع.
أعشاب مسكنات الآلام
- قرنفل، زنجبيل، قرفة، زعفران، شمر، مسحوق مانجو، جوزة الطيب، هيل أخضر، قرفة، يانسون، يانسون، عرق سوس، مالح، زعتر، إكليل الجبل، ريحان، نعناع.
أعشاب لمعالجة صداع الرأس
- قرفة، يانسون، جوزة الطيب، زعفران، فلفل أسود، ريحان، نعناع، زعفران.
أعشاب لإزالة السموم
- كركم، زنجبيل، شمر، فلفل أسود، فلفل، هيل أخضر وأسود، خردل، قرفة، أوراق الغار، كمون، كمون، كزبرة، عرق سوس، ريحان، إكليل الجبل.
أعشاب لتنقية الدم
- كركم، زنجبيل، شمر، زعفران، آذريون، فلفل أسود، مسحوق مانجو، أوراق كاري، زعتر.
أعشاب لتحسين الهضم
- شمر، كزبرة، زنجبيل، قرفة، كمون، كمون، فلفل أسود، هيل أخضر، كركم.
- توت العرعر، أوراق الغار، يانسون نجم، كوب، خردل، فلفل أحمر، فلفل وردي، فلفل أخضر، فلفل مكعب، حكيم، طرخون، مالح، زعتر، إكليل الجبل، ريحان، زعتر.
أعشاب لخفض ضغط الدم
- شمر، شمر، قرنفل، ريحان، القرفة والزنجبيل.
أعشاب مدر البول
- زنجبيل، شمر، كركم، توت العرعر، ورق الغار، بذور الكمون، كزبرة، شبت، كمون، كزبرة، هيل أخضر، قرفة، مكعب فلفل، حكيم، طرخون، مالح، إكليل الجبل.
- شمر، توت العرعر، كزبرة، كزبرة، هيل أخضر، إكليل الجبل، زعتر.
أعشاب لمعالجة الديدان
- توت العرعر، الكركم، أجفان، القرنفل.
أعشاب لمعالجة السعال والتهاب الشعب الهوائية
- مسحوق مانجو، زنجبيل، شمر، توت العرعر، قرفة، كركم، أوراق الغار، كمون، يانسون نجمي، شمر، يانسون، عرق السوس.
- أوراق كاري، تمر هندي، خردل، مكعب فلفل، صلصة، نعناع، زعتر.
أعشاب مضادة للسرطان
- زعفران، جوزة الطيب، كركم، زنجبيل.
أعشاب لتحسين الرؤية
- الزعفران والشمر والكمون والكرفس.
- تحسين الذاكرة زنجبيل، جوزة الطيب، كمون، فلفل أسود، زعفران، كمون، ريحان.
أعشاب لأمراض الجلد
- زنجبيل، توت العرعر، كركم، أوراق الغار، بذور منحوتة، كزبرة، كمون، فلفل أسود، فلفل وردي.
- أوراق الكاري، الهيل الأسود، الفانيليا، المريمية، الطرخون، الزعتر، النعناع.
أعشاب لالتئام الجروح
- كركم، قرفة، كمون، أوراق الكاري، أوراق الغار، فلفل وردي، زعتر، ريحان، زعتر.
أعشاب لأمراض الهيكل العظمي
- زنجبيل، توت العرعر، أوراق الغار، كركم، فلفل، ريحان، زعتر.
- دخلت البهارات والأعشاب والتوابل حياة الإنسان منذ العصور القديمة.
القواعد الأساسية لتخزين التوابل
- مكان جاف.
- محمي من الضوء.
- حاوية محكمة الإغلاق.
- مكان رائع.
الخصائص الطبية المختلفة للأعشاب والبهارات
- ألم المعدة معالجته بمنقوع من الشمر أو البابونج.
- التهاب في الفم أو الحلق يمكن للمريمية أن تصنع المعجزات في الشفاء.
- إذا تم استخدام التوابل بعناية واعتدال، فإنها تثري أطباقنا وتضيف اللون والرائحة إلى الوصفات، فضلاً عن تعزيز النكهات المختلفة لتحضيراتنا.
- مع أنّ مزيج الأطعمة والتوابل يسترشد بالتفضيلات الشخصية وفي الواقع لا يتوافق كل مكون مع نوع معين من التوابل، إلا أن الحقيقة هي أنه وفقًا لتقليد تذوق الطعام، فإننا عادةً ما نربط سلسلة من الأطباق ببعض النكهات المحددة.
الريحان
مع نكهة منعشة، يمتزج بشكل مثالي مع العديد من الأعشاب العطرية الأخرى المستخدمة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط.
- يتم استخدامه طازجًا؛ لتزيين الأطباق بالبيض، والعجة والبيض المخفوق.
- تستخدم أيضًا للصلصات والمعكرونة.
- يمتزج جيدًا في الخضار مع أطباق الطماطم.
- إذا تم استخدام الأوراق المجففة، فهي غنية بشكل خاص باللحوم والأسماك المطبوخة والمشاوي والحساء.
- كخاصية، تجدر الإشارة إلى أنه على عكس الأعشاب العطرية الأخرى، فإنه لا يسمح بالتجميد ويجب دائمًا قطعه من النبات يدويًا وليس بالمقص.
- يوصى بإضافته في نهاية الطهي أو تحضير الطبق.
الزعفران
- يتم استخدام خيوط الزهور المجففة والمحمصة، فعلى الرغم من أنه يمكن العثور عليها أيضًا في المسحوق.
- البهارات باهظة الثمن، يجب استخدام كمية صغيرة جدًا لأنها توفر نكهة مكثفة ومدعومة قليلاً باليود، بالإضافة إلى لون أصفر برتقالي للتحضير.
- يستخدم بشكل رئيسي في أطباق الأرز، ولكن من المعتاد أيضًا إضافته إلى اللحم الضأن والأرانب.
القرنفل
- يستخدم كاملاً أو مطحوناً بكميات قليلة، وهو جزء من زهرة شجرة استوائية.
- سيكون استخدامه بالكامل بشكل أساسي في اللحمة، والمخللات والمرق والصلصات والمخللات.
- تُطحن للكعك والمعجنات والبسكويت، وخبز الزنجبيل، وسلطات الفواكه والمزيج جيدًا بشكل خاص مع التفاح.
القرفة
نكهتها الحلوة ورائحتها الخفيفة تجعل القرفة مكونًا مثاليًا؛ لتحضيرات المعجنات المختلفة.
- إنه جزء من الحلويات الأكثر تقليدية لدينا، والكريمات والكاسترد وبودنج الأرز، بالإضافة إلى المشروبات الحارة الكلاسيكية، النموذجية جدًا في شمال أوروبا.
- إن الحيلة للتعامل معها بشكل أفضل عن طريق رشها يدويًا في حلوياتنا هي خلطها بكمية صغيرة من السكر.
الكمون
- تستخدم بذور بنية صغيرة وكاملة، أو مطحونة، ولديها الكثير من الرائحة.
- إنه يقاوم درجات حرارة الطهي المرتفعة؛ لذلك من الشائع أن تجده مصاحبًا للحوم والبقوليات والخضار.
- لقد أدت رائحته الدافئة والنفاذة إلى حد ما إلى ظهور وصفات مالحة وحلوة، وتوابل الجبن الكريمي، ولحم الضأن، والسلطات، والأرز، والصلصات الحارة، أو فطائر الفاكهة.
الشمر
- تستخدم البذور الكاملة في هذه العشبة العطرية.
- هذه لها لون أخضر بني ونكهة تشبه اليانسون.
- يتم استخدامها لصلصات الطماطم والنقانق النباتية والمعجنات، وفي أطباق الخضار والبيض، والأسماك المشوية والمحشوة.
الغار
- أوراقها الخضراء الداكنة، ورائحتها النفاذة ونكهتها المتوسطة، سواء كانت جافة، أو طازجة، تستخدم في الطهي.
- تعتبر من أهم البهارات في مطبخنا وستستخدم؛ لطهي المأكولات البحرية واللحوم والبقوليات والخضروات.
جوزة الطيب
- هذه الفاكهة ذات الرائحة الحلوة والعطرة والسلسة تستخدم في الطهي كليًّا.
- تستخدم على نطاق واسع في المطبخ الآسيوي وذات قيمة عالية في المطبخ الأوروبي، حيث ترافق التوابل الأخرى مع نكهة أقوى.
- سيكون استخدامه في البطاطس المهروسة والصلصات، والكريمات النباتية وشواء اللحوم، والمعجنات في عدد كبير من الحلويات مثل فطائر الفاكهة واللكمات.
البقدونس
- وهو أكثر أنواع التوابل استخداماً لأوراقه الطازجة أو الجافة مع نكهة خفيفة وحلوة قليلاً.
- يتم استخدامه عمليًا في جميع الأطباق بشكل رئيسي للصلصات والمخللات واللحوم والأسماك، والسلطات.
- هي عشبه عطرية تسمح بالتجميد، لذلك يتم غسلها وتجفيفها وتقطيعها عن طريق تغليفها بالبلاستيك، بحيث يمكن الاحتفاظ بها في حالة ممتازة لمدة تصل إلى ست أشهر.
الفلفل
- يستخدم الفلفل أيضًا كاملاً في الحبوب.
- ثلاث أصناف رئيسية هي الأبيض والأسود والأخضر، مما يعطي رائحة نفاذة لجميع أنواع المحضرات الحلوة والمالحة.
- من بينها نسلط الضوء على أطباق اللحوم، والأسماك والنقانق والمخللات واللحوم وحتى عصير الطماطم.
- يبرز الفلفل الأبيض بشكل خاص في الصلصات مثل البشاميل.
- على عكس ما قد يعتقده المرء، فإنه لا يقتل النكهات بل يعززها، ومن ثم فهو يستخدم أيضًا على نطاق واسع في صناعة المعجنات، على سبيل المثال إضافته إلى المستحضرات مع الشوكولاتة.
البابريكا
- هنا نجد نوعين، حلو وحار، وكلاهما يستخدم في شكل مطحون، وتجده بكثرة في دليل الأعشاب والتوابل.
- تأتي الفلفل الحلو من الفلفل الأحمر المجفف والمطحون، مع نكهة متوسطة ورائحة مدخنة، وتستخدم بشكل أساسي لأطباق الأرز والبطاطس واللحوم والصلصات.
- تصنع الفلفل الحلو من الفلفل الحار المجفف والمطحون، مع رائحة أكثر نفاذة ولونًا أغمق، وتستخدم بطريقة مماثلة للفلفل الحلو ولكن بكميات أقل.
- عندما يتم دمجها في الصلصة لإضافتها إلى الحساء، يجب أن يتم نضجها في اللحظة الأخيرة ورشها على الفور، لأنه إذا تم قليها فإنها تميل إلى أن تصبح مرة.
إكليل الجبل
- تستخدم أوراقها برائحة شبيهة برائحة الصنوبر، كاملة، أو مقطعة.
- لها رائحة قوية وقابضة وعادة ما تكون مصحوبة بأعشاب عطرية أخرى.
- يستخدم بشكل أساسي في طهي اللحوم، والزيوت والجبن وشويها ولكن أيضًا كجزء من ماء مالح ولحم الضأن.
- ولكن قبل كل شيء، في الأطباق التي تحتوي على كمية كبيرة من الدهون بسبب خصائصها القابضة.
الزعتر ودليل الأعشاب
- تستخدم أوراقه الطازجة، أو المجففة المفرومة.
- وهو عشب عطري متعدد الاستخدامات، ويستخدم بشكل رئيسي في أطباق الشوي والبطاطس والمخللات.
- كما أنها تستخدم للجبن.
- عادة ما يصاحب إكليل الجبل في تكوين تركيبة جيدة معه؛ لإعطاء نكهات برية للوصفات ومثله، يستخدم عادة في الأطباق الدهنية، مما يسهل عملية الهضم ويعزز نكهته.
- لا يزال بإمكاننا الحديث عن العديد من التوابل التي نستخدمها عادة في مطبخنا، الزعتر، البردقوش، المريمية، وعلى الرغم من أنها لا تعتبر توابلًا على هذا النحو، إلا أننا نحب الثوم.
شاهد أيضاً: حساسية القمح أو الغلوتين وأعراضه.
ختامًا فإن دليل الأعشاب والتوابل تتميز بخصائصها العطرية تساعدك على تحويل وصفة بسيطة إلى انفجار طعم ومذاق عالي، بالإضافة إلى فوائدها للصحة لدخولها في النظام الغذائي.
تعليق واحد